牛骨湯牛骨要提前炒一下嗎

牛骨湯的牛骨最好先炒制一遍，這樣味道會更香濃。

好的牛骨湯熬出來就和清水一樣，清澈見底，入口有一股淡淡的清香味，後味回淡淡的甜味。這道湯比較清淡。

牛骨湯是一道非常常見的湯飲，在一般的煨湯店都能見到它的身影。牛骨中含有大量的鈣質和優質蛋白、骨髓，做出來的湯水營養豐富，湯汁奶白，香濃醇厚。常喝能滋養身體，特別是對於骨質疏鬆和需要補鈣的人羣來説值得推薦。

相信大家在家裏做牛骨湯或豬骨湯的時候，大多數人沒有經過煸炒這一步驟，直接將骨頭焯水後拿去燉湯，這樣雖然能留住較多的營養，但是這樣做出來的牛骨湯就如同清水一般，不夠奶白濃稠。要做到牛骨湯香濃奶白，一個是得益於骨髓，另一個是得益於脂溶性油脂。

骨頭中的骨髓在經過焯水這一步後會變得收緊。因為骨髓是一種膠質，遇熱容易凝固，再燉煮就不容易煮開，需要經過長時間的熬煮其營養物質才能滲透到湯水中。

把骨頭先煸炒一遍，經過高温油煎後，髓質就容易變得酥軟，膠質變軟變熟較快，容易滲透出來。如果再經過開水的燉煮，就能很好地溶解到湯水內，香味就比較濃。另外，煸炒後，可以讓骨質中的脂溶性物質滲透出來，脂溶性油脂越多，湯水就越奶白。

配料:1公斤牛骨

配件:清水5公斤，蘿蔔苗20克，鹽10克，枸杞5克，西紅柿25克，胡蘿蔔15克，芹菜15克。

步驟：

1.用清水清洗乾淨新鮮的牛骨，然後加水到鍋裏，把火燒開，去掉泡沫。然後小火煮3個小時，把牛肉骨頭湯煮成白色。

2.用煮熟的牛肉骨湯做湯底，加入適量牛肉繼續煮，得到美味的湯。

3.把湯分成兩份。一部分加入蘿蔔苗，然後加入鹽，加入枸杞。這使得湯蘿蔔苗很自然。另一部分是用西紅柿、胡蘿蔔、芹菜和鹽煮一會兒，然後變成牛肉骨蔬菜湯。

小貼士:

雞骨可以放入湯中，不僅可以去除牛骨中的毒素，還可以使湯更美味。