鯽魚湯鯽魚要不要提前醃一下

鯽魚湯的鯽魚是需要醃製的。

因為魚肉本身魚腥味比較明顯，醃製一次魚可以讓魚腥味降低很多，讓煎魚時魚肉更加鮮香，還可以讓燉煮出來的魚湯更加鮮美，其次，如果不先醃製鯽魚，那麼魚肉後面燉湯時就會難以再進行調味（加入食鹽會全部融入湯內，魚肉難以吃到鹹味），只能做到湯色奶白香濃而魚肉並不鮮香，魚肉吃着會非常平淡，一點也不下飯，綜上所述，燉魚湯時大家如果想要魚肉也能下飯，建議先醃製一次魚。

清洗乾淨去除內臟：

在一開始的時候最重要的就是魚的清洗了，魚鱗肯定是要全部削掉的，然後給魚剖開肚子之後，我們需要將它們肚子裏面的血水放掉，然後還要洗乾淨了，裏面會有各種內臟什麼的，一定要全部洗乾淨了，魚泡可以喜歡吃的可以留着，要弄憋了，不然在煮的時候炸開的話會嚇你一跳的。

去除魚腥線：

其實很多人都不知道的的一點，就是在靠近魚頭兩三公分的地方，其實是有一根魚腥線的，要是我們在清洗的時候，不將線去掉的話，不管你放多少醋或者是料酒，都無法去掉魚本身的腥味。差不多在距離魚頭2-3公分的地方切開一個小口子，要記住釦子布套很深，不然的話就會把魚腥線切斷了，就不可以拉出來了，大概切刀魚身體的一半深度就可以了。切開後你會看到裏面有一個小白點，看到之後就需要把手伸進去摸到這個小白點，然後往外面拉的時候幅度不要太大，而且在拉的同時還需要將魚的尾巴往上面提，讓魚頭下垂。很快魚線就會被拉出來了。這也就是為什麼很多人煮的魚湯或者炒魚的時候總是會吃到一股腥味的原因了。

再次沖洗乾淨：

再次沖洗2遍瀝乾水分裝碗備用，生薑去皮切片，大蒜拍鬆切碎，備用。

用料酒醃製：

給鯽魚表面均勻抹上一層料酒，魚肚內部抹上少許料酒和食鹽，然後在魚肚內部和表面碼放上幾片薑片醃製10分鐘（注意，鯽魚表面不抹鹽）。

1、處理魚，將魚去鰓去鱗去內臟，洗乾淨，記住肚裏的那一層黑膜一定要洗乾淨，那是腥味來源。將魚抹點鹽醃一會。

2、煎魚。按照我之前提供的辦法將魚煎到兩面金黃。

3、倒入準備好的開水，放點薑片，我個人喜歡再放點泡豇豆或者泡生薑提味，放點點料酒。

4、大火燒開，沸騰10分鐘，再轉中火繼續熬，熬20-30分鐘。

不能全程大火，畢竟我們還是主要要喝湯呀，大火30分鐘就熬幹啦！因此，前十分鐘乳化均勻就可以了，後面中火保持它沸騰的狀態就好。

5、快起鍋時放鹽調味，撒葱花。鯽魚本來就很鮮了，別放那些雜七雜八的調料，放點鹽就足夠！