炸土豆丸子為什麼會散開

土豆丸子想要不開裂，還要外酥裏嫩？那就在土豆的前期處理上做些調整。

切絲：

製作土豆丸子時，我們可以將土豆擦成絲，這樣就可以避免開裂現象出現，如果擦成土豆泥，那就會容易出現開裂現象，所以還是用土豆絲炸土豆丸子比較適合些。

控制好油温：

想要土豆丸子外酥裏嫩，一個是要掌握油温，只要油的温度使用好，炸制時間到位，那就可以將土豆丸子炸酥。

加麪粉：

在土豆丸子裏面加入適量麪粉，就可以使土豆丸子內裏比較嫩。

加澱粉：

加澱粉是可以讓土豆泥更好地成形，炸的時候不易散開。

加糯米粉：

炸土豆丸子不散有很多種方法，但為了保證它的口味，我們可以加少量的麪粉或糯米粉，還有澱粉，有些人覺得加糯米粉口感最好。

所用食材:土豆八九個，麪粉適量，大葱，精鹽，五香粉適量（具體食材數量無法確定，還是以個人口味自己掌握）

做法:

①土豆去皮洗淨，然後用擦板擦成細絲，大葱切成沫。

②在擦好的土豆絲裏面放入精鹽與五香粉，然後用力搓土豆絲，將其搓出水分，然後靜置十分鐘。

③土豆絲經過十分鐘靜置，我們在將葱花，麪粉放在裏面，麪粉的用量，可以看土豆絲的水分多少，不能加多，不然會影響口感。

④將放好麪粉的土豆絲，用手攪拌均勻，使麪粉與土豆絲融合在一起，感覺到粘手即可。

⑤鍋中加入1000克食用油，油温四成熱時，將土豆絲團成乒乓球大小，隨後放入鍋中炸制，這時土豆丸子會在鍋中粘連，我們可以將它敲開，這樣才將它能炸透。

⑥隨着油温逐漸升高，土豆丸子的顏色也開始變深，直到顏色變為金黃色時，就可以撈出濾油完成製作了。

小貼士：

炸土豆丸子的食用特點是:外皮酥脆，內裏軟糯，土豆味濃。

①製作炸土豆丸子，只需加入精鹽，五香粉，葱花即可，不要再額外添加調味品，這樣才能吃出土豆丸子的本味。

②炸制土豆丸子的食用油，最好使用熟油，這樣可以減少點生油味，使土豆丸子更加鮮香。

③在製作炸土豆丸子時，無需二次復炸了，一次炸制定型即可，如果二次復炸，就會將土豆丸子炸焦，或者炸硬，從而影響口感。

④麪粉的添加可以自行調節，千萬不要加入過多，不然會使土豆丸子內裏發粘，而不會有軟糯的口感。