炸丸子用幾成油温

根據不同類的食材，温度也不相同！炸丸子應小火慢炸，分為三個過程：1.定型，2.浸炸，3.上色！

炸蔬菜類的丸子油温應偏低一些，大約在四成油温左右，油温太高蔬菜容易過早上色，顯得沒有食慾！肉類的丸子應油温應高一些，大約在五六成油温左右！肉丸子比較粘稠，容易粘鍋！下面説一下操作方法！

炸丸子！作為年夜飯其中的一道菜，其中的寓意非常大！寓意着：一家人其樂融融，團團圓圓，家人齊心的説法！根據地方習俗的不同，炸制的丸子也不相同！我們北方過年比較常見的都有，地瓜丸子、蘿蔔絲丸子、蘋果丸子、老闆魚丸子、茄丸子、肉丸子等！

在炸丸子的時候，通常要在油温六、七成左右下鍋，每成油温是25°c左右，也就是150°c左右最合適，先把丸子炸定型炸熟，然後再升油温炸把丸子外表炸成金黃色就可以撈出來瀝油了;

因為油温稍微高一些可以使丸子迅速外表迅速定型，不至於散開，這樣炸出來的丸子吃起來才會外脆裏嫩，無論是紅燒還是煲砂鍋，口味會更好。

食材：牛肉800克、雞蛋2個、紅蘿蔔1根

調料：玉米澱粉適量、鹽適量、味精少許、生薑1塊、大葱1根、生抽少許、老抽少許、十三香適量、色拉油50克

操作步驟：

1、生薑洗淨去皮切末，大葱洗淨切成葱花，紅蘿蔔剁碎，牛肉洗淨剁碎備用。

2、將剁好的牛肉放入稍大點的容器內，依次將雞蛋，薑末，葱花，十三香，生抽，老抽，鹽，味精和色拉油放入順時針攪拌均勻。

3、將剁好的紅蘿蔔和玉米澱粉放入牛肉餡內繼續攪拌均勻。

4、起鍋燒油，油温七成熱時用虎口將餡團成大小均勻的丸子放入油鍋進行炸制。

5、丸子炸製成金黃色時撈出，美食即成。

小貼士：如果操作不熟練虎口團丸子不均勻，可在户口團成丸子時，用小勺塗抹食用油把團出的丸子挖出，這樣形狀更好。

第一就是油温，有彎一般控制在五成熱即可，如果油温過熱的話，肉丸表面容易炸成黑色，並且裏面會不熟，如果尤文太低的話，肉完會粘在一起，還有可能會散。

第二就是擠丸子的方法，其中一種方法就是用手直接擠成肉丸，還有一隻手用勺子接住往油鍋中下，另外一種方法就是用手直接團成圓圓的形狀也是可以的。

第三點肉丸最好分成兩次炸，第一次扎的時候，只需要定型，不需要炸成金黃色，一邊炸一邊用漏露勺撈出來，等所有的肉丸子都炸過一遍，之後再反覆炸一次，就可以把顏色炸成金黃色，這樣炸出來的肉丸子既好看又好吃。

還有最後一點就是肉丸子選肉的方法，豬肉一定要選取豬的前腿肉，這樣的肉是比較嫩的，再次強調一下，肉丸子的比例是肥肉四瘦肉六。