麪粉1355代表什麼麪粉

1355為小麥粉標準，該標準為86年的，且為強制標準。麪粉是一種由小麥磨成的粉狀物，是最常見的食品原料之一。麪粉的主要成分有澱粉、蛋白質、脂肪等，按蛋白質含量的多少，可以分為高筋麪粉、中筋麪粉、低筋麪粉及無筋麪粉。

麪粉1355是統稱，既屬於高筋也食慾低筋，它是評判小麥粉標準的一種存在。

低筋麪粉大多用做蛋糕、餅乾、酥皮類點心；高筋麪粉大多做麪包、吐司；中筋麪粉做平時吃的饅頭、包子、餃子、烙餅、麪條；還有特高筋用做麪筋、油條。不過在實際操作中，如果實在找不到相對應的麪粉，用其它麪粉也是可以的。如果想更低筋，加點玉米澱粉調和也可以。

高筋麪粉主要是指濕麪筋含量高，製作小麥多是玻璃硬質小麥。

低筋粉主要是指濕麪筋含量低，製作小麥多為軟質小麥。

包子麪粉就用普通的家常麪粉就可以，如果一定要高筋粉和低筋粉選一個的話，我推薦用高筋粉，高筋和低筋所説的其實是其中的蛋白質含量，麪筋質來源於麪粉中的蛋白質。

由於裏面蛋白質含量較高，遇水可形成麪筋質，麪筋又具備一定的彈性和延展力，便可以形成鬆軟多孔易於消化的發酵食品，所以説便適合使用。

而相比較而言的話低筋力的麪粉就沒有那麼好的麪筋質，可以用來製作我們喜歡吃的餅乾和小糕點，但拿它製作發酵類的食品質量會變差！！

包子最好使用高筋粉，如果有專門的包子麪粉也可以直接用它！！！