全麥麪粉和普通麪粉的區別
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第一,製作工藝
1、全麥粉:就是麪粉中含有麥子的全部成分,麩皮脱去的較少,胚、胚乳和麩皮都混在一起。
2、麪粉:是麥子脱皮、研磨後形成的粉狀物。麥子脱皮主要是脱去麩皮和胚,餘下的胚乳研磨後就成了麪粉。
第二,營養價值。
1、全麥粉是去除麩皮少或不去除小麥麩皮。出粉率在90——94%之間,少量特殊的達到100%,纖維素、和維生素、油脂、蛋白含量多。
2、麪粉富含蛋白質,碳水化合物,維生素和鈣,鐵,磷,鉀,鎂等礦物質,有養心益腎、健脾厚腸,除熱止渴的功效。
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