低筋麪粉和普通麪粉的區別是什麼
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低筋麪粉和普通麪粉的區別有以下幾個方面:
1、原糧的區別。低筋麪粉採用白色的軟質小麥,而普通麪粉採用的則是普通的硬質小麥。
2、麪筋含量的區別,低筋麪粉的麪筋含量在22%-26%之間,而普通麪粉的麪筋含量在29%-32%之間。
3、蛋白質含量的區別,低筋麪粉的蛋白質含量是在8.5%以內,而普通麪粉的蛋白質含量則是在8.5%-10%之間。
4、用途的區別,低筋麪粉是屬於專用麪粉的行列,一般都是做些鬆軟的食品,比如蛋糕,酥性餅乾。普通麪粉是做些大眾化的食品,比如掛麪,油條等。
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