蛋糕粉和麪粉的區別
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蛋糕粉和麪粉的主要區別在於性能和用途。
性能:蛋糕粉的蛋白質含量低,筋力弱,一般麪筋含量小於24%,麪糰形成時間小於2,評價值小於38,麪粉細且均勻,澱粉酶活性低。
用途:蛋糕粉又叫低筋麪粉,在日常説中,通常用來做蛋糕、餅乾、小西餅點心、酥皮類點心等。麪粉可以被用做很多的方面,我們通常可以用它做麪條、包包子等。
我們常説的“麪粉”指小麥粉,即用小麥磨出來的粉,“高筋小麥粉”之類的名稱指的就是我們平常所説的麪粉。
麪粉的種類比較多,主要有通用麪粉、營養強化麪粉、特製一等麪粉、特製二等麪粉、標準麪粉、普通麪粉等。
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