麪粉和低筋麪粉有什麼區別

低筋麪粉是指水份13.8%，粗蛋白質9.5%以下的麪粉，通常用來做蛋糕、餅乾、小西餅點心等；而普通麪粉蛋白質的含量在11%左右，適合製作中式麪點。低筋麪粉採用白色的軟質小麥，而普通麪粉採用的則是普通的硬質小麥。

低筋麪粉和普通麪粉的區別

一、低筋麪粉與普通麪粉採用的原糧就有一定的區別，低筋麪粉採用白色的軟質小麥，而普通麪粉採用的則是普通的硬質小麥。

二、低筋麪粉與普通麪粉的麪筋含量也有一定的區別，低筋麪粉的麪筋含量在22-%26%之間，而普通麪粉的麪筋含量在29%-32%之間。

三、低筋麪粉與普通麪粉的蛋白質含量也是不一樣的。

擴展資料

麪粉（小麥粉）是中國北方大部分地區的主食，用麪粉製成的食物品種繁多，花樣百出，風味迥異。我們常説的“麪粉”指小麥粉，即用小麥磨出來的粉，“高筋小麥粉”之類的名稱指的就是我們平常所説的麪粉。