做魷魚的時候魷魚要去皮嗎

大魷魚必須去掉表皮

大魷魚必須去掉表皮，否則口感發苦，而且影響賣相。口感也不好。而且魷魚表皮是魷魚的保護膜。會有大量的細菌和雜質。建議去掉。在説魷魚的表皮入口就像塑料皮嚼不碎咬不爛。清理牙縫‘挺好’

冰凍時間太長的魷魚必須去掉表皮

這種魷魚的表皮大多都有破損。所以魷魚的表皮也可以堅定魷魚儲存的時間長短。魷魚表皮破損的過多過大説明魷魚不新鮮。建議不要購買。

新鮮魷魚不需要去皮，市場買的不少魷魚去皮是因為被泡發過，魷魚皮破爛了，影響整體外觀美觀，才需要去掉皮。新鮮魷魚有完整的皮更好看，購買魷魚可以通過觀察魷魚皮保留是否完整來判斷是否新鮮，而新鮮的魷魚當然是白灼更好吃。

做魷魚建議去除外皮，可以不去皮：

1、原因魷魚外皮就和魚鱗一樣的，魚鱗內部可能會有寄生蟲，因此魷魚的外皮也可能有寄生蟲。你可以考慮一下，很多動物都有寄生蟲的，不管是水裏的，陸地上的，因此在使用活體動物的時候一定要收拾乾淨的

2、魷魚外皮有保護液，這種保護液有異味，有些人喜歡，有些人不喜歡。

首先，把魷魚放在它上面的清水中，然後倒入大約100克醋，大約100克醋可能是這個杯子的量，可以用白醋或紅醋，然後把醋混合均勻，不用擔心，只是浸泡它。浸泡大約三分鐘，然後我們將魷魚撈出，然後用刀子在魷魚背部中間畫一個十字。

然後，從刀口的位置，扭起來一點，拉到一邊，魷魚皮被愉快地撕掉了。看，幾秒鐘後，魷魚變乾淨了。那麼，為什麼用醋浸泡魷魚可以輕鬆去除魷魚皮呢？魷魚本身會變酸嗎？讓我告訴你:魷魚的皮膚和肌肉是由結締組織連接起來的。結締組織，只要是由膠原纖維組成的，膠原纖維主要是由膠原組成的。魷魚浸泡在醋中，膠原蛋白與醋中的弱酸反應生成動物膠。

這樣，膠原纖維就失去了彈性和韌性，也就是説，結締組織的連接功能基本上喪失了，表皮也很容易被撕掉。魷魚會變酸嗎？沒有，因為醋中的弱酸已經和膠原蛋白完全反應了。所以不要擔心魷魚會變酸。

1、首先將魷魚洗淨，切開魷魚的頭部，將魷魚爪切掉。（頭部的眼睛及魷魚牙齒部位建議直接扔掉）注意魷魚爪上有一些軟骨，可以用勺子等刮掉。

2、將魷魚開水下鍋焯一下，撈出備用。

3、另起鍋，放入火鍋底料。

4、等到火鍋底料完全化開，放入剛才焯過的魷魚翻炒。

5、可加入適量料酒

6、等待翻炒出香味即可出鍋，一道簡單的麻辣魷魚就做好了。