生粉是不是澱粉呀

生粉是不是澱粉呀的答案是：生粉其實就是澱粉，但澱粉不一定是生粉

生粉又被稱作澱粉、主要是由土豆以及玉米制作而成的，主要是被用來在炒菜時勾芡、上漿等，具有吸水、粘附及光滑潤潔的特點，種類比較多，主要有玉米澱粉、太白粉、番薯粉以及葛粉等，但是澱粉不一定是生粉，比如玉米澱粉和太白粉在廣東一帶都稱為生粉，在福建浙江一帶被稱為澱粉，其中太白粉由於吸水性過差，不能用於湯粥熬製，不然放涼容易變稀影響口感。所以生粉就是澱粉中的一種，但澱粉卻不一定是澱粉，所以在使用的時候一定要分清。

生粉是在烹飪的時候用，通常用來掛漿，勾芡，做麪糊等，常用的原材料有玉米，甘薯和馬鈴薯等。在餐飲中，生粉的作用廣泛。

澱粉是儲存在植物中的營養物質，它在馬鈴薯等根莖植物的塊莖中，通常它們的澱粉的含量比較高。從餐飲業的角度來看，澱粉主要起到生粉的作用：上漿、勾兑、掛膏等，還可以做涼皮、甜點烘焙。

生粉是玉米或土豆。事實上，它是由玉米或土豆製成的澱粉。但生粉比普通澱粉更細更光滑。但它的吸水性不如澱粉。生粉加水後會變得黏糊糊的。當然，它不適合做湯。最適合的是生粉醃製東西，也最好用生粉煲湯。

拌麪糊時，不僅用澱粉，還用紅薯澱粉和麪粉作麪糊，使油炸麪糊酥脆、不油膩、不軟化;平時，在煮湯的時候可以放一些澱粉，這會讓煮出來的湯更有口感，比較粘稠，美味濃香。

第一種：玉米澱粉，它的主要用途就是上漿，像平時炒肉絲需要提前醃製下才能有滑嫩的口感，這時就可以加點玉米澱粉，會讓肉絲更加滑嫩彈牙。玉米澱粉就和雞蛋清一樣，主要起滑嫩作用，所以上漿記得用玉米澱粉。如果加錯了澱粉，不但不能起到滑嫩作用，很容易炒糊，想想自己炒肉絲失敗了是不是澱粉用錯了。

第二種：土豆澱粉，它就是我們常説的生粉，也就是説澱粉包括生粉，主要用於勾芡，如果用了其它澱粉，晶瑩剔透的效果就會比較差，甚至會粘連到一起，因為土豆澱粉黏稠度比較低，所以最適合做勾芡。除此之外，土豆澱粉還可以用作面布，它的質感比較滑，做手擀麪的時撒點生粉可以防止麪條粘連，如果加錯了，麪條就不會爽滑Q彈了。

第三種：紅薯澱粉，冬天最常吃，用它做的美食也是非常多，像紅薯粉絲、紅薯粉皮、直接炒着吃等等，做出來的美食實在太多了。能做粉條説明它的筋性和黏性比較大，以最常吃的炒紅薯粉為例，下鍋後就比較黏，所以特別適合做炸肉，像炸酥肉、炸裏脊等等，裹上紅薯粉既不容易炸糊還有酥脆感。如果炸肉裹了土豆澱粉或者玉米澱粉，就不太容易裹住肉，並且很容易把肉炸糊，難怪會不好吃。

第四種：綠豆澱粉，它和紅薯澱粉差不多，也能做成粉絲，只是顏色不同，綠豆粉絲一般都是白色的。還有夏天常吃的涼粉也是用綠豆澱粉製作的，Q彈如果凍，非常爽滑，如果用其它澱粉做涼粉不會很容易成形。