餃子餡怎麼調

所需食材。

豬肉500克、白蘿蔔一根、大葱一根、生薑一塊、幹黃醬20克、生抽15克、老抽幾滴、鹽適量、芝麻香油10克、花雕酒5克、花椒一小把。

製作步驟。

1、準備好原材料。
2、白蘿斬塊入鍋煮到能用筷子插得動即可。
3、豬肉剁成末。
4、生薑和大葱切成末。
5、白蘿蔔切成末。如果沒有切菜器，白蘿蔔用刨絲器刨成絲後焯水。
6、白蘿蔔末用紗布包上擠去多部分水分。
7、半碗開水裏加入一小把花椒泡一會，然後去除花椒，做成花椒水。加入花椒水和口感並不麻，主要是為了去腥和提味。
8、肉末裏先加入鹽攪拌均勻，然後加入用花雕酒稀釋過的幹黃醬、生抽、幾滴老抽，攪拌均勻，然後分次加入花椒水，攪拌均勻。
9、加入生薑末、大葱末拌勻。
10、加入擠過水的白蘿蔔末拌勻。
11、最後加入芝麻香油拌勻即可。

小貼士。

1、帶肉餡的各類餃子餡做法都與這個差不多，肉裏先加入鹽攪拌，使蛋白質變性能多打入一些水進去；
2、白蘿蔔質地稍硬，味道微微苦澀，所以要焯水，然後一定要擠水；
3、除了白蘿蔔，還可以用紅皮的那種叫做便蘿蔔的，也叫水蘿蔔，那種蘿蔔做餡我覺得味道比白蘿蔔微微要好一些。