黃冰糖和白冰糖的區別

黃冰糖和白冰糖的區別的答案是：加工工藝不同；味道不同；用途不同

黃冰糖在製作時，主要是以白砂糖為原材料，在經過一系列的加工、過濾、提純等步驟，製作而成的，沒有經過脱色處理，比較原汁原味，屬於粗略的加工工藝，更多的保留了甘蔗的營養成分，味道純淨濃厚。

而白冰糖則是在黃冰糖的加工基礎上，進一步提煉、脱色而製成的，屬於精細加工，含糖分比較多，但是其營養成分也流失的較多一些，沒有黃冰糖那麼純淨。

由於黃冰糖製作時，沒有經過多餘的提純，所以味道吃起來會有一種甘蔗特有的清甜味，但甜而不膩。相反的，白冰糖工藝比較精細，在加工的過程中，已經將很大一部分的雜質給過濾出了，吃起來會相對甜一些，不過沒有黃冰糖那麼清香。

另外，白冰糖的形狀呈現為小顆粒塊狀的，而黃冰糖會大塊一些，在其表面會稍微有點粗糙，沒有白色的那麼光滑有光澤，摸起來的手感也不如白冰糖那樣。

在跟大家講解了關於兩種冰糖在味道和加工工藝方面的區別以外，下面我要分享的是兩種冰糖的使用方法。黃冰糖因為比白冰糖營養成分還要高，因此比較適合於燉滋補或者止咳型的湯湯水水，例如冰糖雪梨等，而白冰糖則比較純淨，雜質少。

我們在給肉類上色，例如製作紅燒肉，製作滷水等，就可以採用到白冰糖，能讓做出來的菜餚顏色更加紅亮，看起來也會更加有食慾，在生活中也應用得更為廣泛一些。

我們大家在購買冰糖的時候，根據自己的需求來進行購買即可，同時冰糖買回來以後，記得放在保鮮袋中，並紮緊袋口，放置在通風乾燥的地方進行保存，防止有受潮情況的發生。在需要使用的時候，要多少取多少，會更加方便哦。

黃冰糖屬於初步加工的產品，又名老冰糖，土冰糖，大多由甘蔗糖加工而成。與白冰糖不同的是，黃冰糖沒有經過精加工的漂白和提煉，所以顏色還保留着蔗糖本身的顏色，而且雜質也比白冰糖多一些，營養比較豐富。

黃冰糖的顏色不均勻，大小不一，炒菜時需敲碎以後使用，相對來説比較麻煩。

黃冰糖的純度和甜度較低，燉出來的湯品不會過甜，黃冰糖的營養也比白冰糖更高，所以黃冰糖更加適合燉一些，對甜度要求不高的湯品。

白冰糖是白砂糖煎煉而成的冰塊狀結晶，是由蔗糖加上蛋白質原料配方，經再溶解、潔淨處理後重結晶而製得的大顆粒結晶糖。

白冰糖分為單晶體和多晶體，外觀呈透明或半透明狀。白冰糖在製作的時候，其工序要比黃冰糖多上很多步。

其中的脱色就是最主要的一步，其實白冰糖一開始的時候，也是由黃冰糖進行提煉的，只是經歷脱色這一步後，黃冰糖就變成了白冰糖。