雞蛋醬用放油嗎

雞蛋醬一般都是要放油的。

一般都會放適量的食用油。，炸醬的話推薦用花生油，用花生油的話做出來的味道更香，而且花生油能增加整個雞蛋醬的油香味，一般做一些要襯出香味的食材，那麼放食用油的話能讓這個雞蛋醬鮮上增鮮。

其實雞蛋醬和老北京炸醬的做法類似，主要區別在於老北京炸醬主要用甜麪醬和幹黃醬，而東北的雞蛋醬則多用自家大缸釀造的大醬，口味上有些細微的差別，但又很難用文字形容。

大多是不用放鹽的，也可以在雞蛋液裏面加少量的食鹽，主要看個人口味。

我們在做炸雞蛋醬的時候大多不需要在裏面加入食鹽，因為本身大醬的味道就是比較鹹的，所以不要再加入多餘的調味料，要不然整個炸雞蛋醬的味道就會很鹹。如果口味比較重一點的，可以在雞蛋液裏面加一點點食鹽，注意，一定不要放太多，不然會很鹹的。

炒雞蛋：

1.將5個雞蛋打入碗中，加入葱花，少量鹽和胡椒粉攪拌均勻

2.起鍋燒熱加入少量油，轉動鍋讓油充滿整個鍋璧，再加入少量油，關小火下入雞蛋，慢慢翻炒待雞蛋快成型時，改為中火快速翻炒使其雞蛋變碎，盛出備用

炒醬：

1.鍋留底油加入葱花，蒜末爆香，加入2勺黃豆醬1勺甜麪醬小火慢炒

2.待炒出醬香味後加入適量糖、耗油、味達美翻勻

炒制雞蛋醬：

將炒好的雞蛋加入炒好的醬中，加入適量十三香，香油，少量蒜末翻炒均勻即可，放涼後裝入密封容器保存