拔絲地瓜怎麼做
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1、地瓜洗淨削皮。
2、切滾刀狀。
3、熱鍋後倒入油,熱到四分左右,將地瓜倒入炸,在炸的過程中不斷攪拌,此時開中火。
4、炸至表面金黃後撈出。
5、將油倒出一部分,只留少許,加入白糖,並加入約一勺的水。開中火,用鏟子不斷順時針旋轉,控制温度不宜過高。在糖的打泡變成小泡,液體變成濃稠時,加入炸好的地瓜。
6、加入地瓜,不斷翻炒,使糖液均勻粘在地瓜表面。
7、出鍋,在盤內事先抹一層油,防止地瓜粘在盤子上,不好清洗。
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