拔絲蘋果為什麼不拔絲

喜愛甜食的朋友一定都吃過拔絲蘋果，這道菜表皮酥脆，內裏清甜爽口，一道道色澤金黃透明的糖絲更是十分美觀。可是，好多人反映自己製作的時候無法拔出漂亮的糖絲，這是什麼原因呢？製作這道菜有幾個關鍵點，掌握好這些，相信大家做的拔絲蘋果也能達到酒店的水準。

首先，我們使用新鮮的植物油來進行炸制，這樣成品沒有異味，而且拔絲更加通透。

然後把蘋果切成大小均勻的滾刀塊，裹上澱粉糊，炸制六成熟的時候撈出，之後再復炸一遍。炸好的蘋果注意保温。

拔絲用的糖我們建議選擇白糖，糖的用量是蘋果的三分之一左右，不能太少，否則無法完全包裹住蘋果。小火熬糖，熬製的期間一定要不停的翻動，當糖漿的色澤變得金黃的時候，可以用鏟子挑起來看看能否拔絲，如果效果不錯，就倒入蘋果快速翻炒，讓每塊蘋果都能均勻地上漿。這樣，一到完美的拔絲蘋果就完成了。