大閘蟹怎麼挑選肥的

在考察大閘蟹新鮮度的時候，我也給大家推薦幾個小技巧：

吐泡泡：

大閘蟹的嘴部經常會有氣泡，這其實是大閘蟹在進行呼吸所造成的。如果大閘蟹嘴邊的氣泡細密且數量很多，説明這隻蟹出水不久，非常新鮮。

翻身子：

把大閘蟹翻個個兒，讓它腹部朝上背部朝下，觀察大閘蟹能否用自己的腿腳力量快速翻回來。越是活力充沛的大閘蟹，越是腿腳有力反應靈敏。

碰眼睛：

用手指輕輕觸碰大閘蟹的眼睛，觀察大閘蟹的反應。如果蟹的眼睛有迅速且靈敏的轉動反應，説明這隻蟹是很新鮮活力的。

我們在挑選大閘蟹的時候，可以着重觀察以下幾個方面，這樣就可以判斷出大閘蟹是否肥美飽滿了。

分量：同等大小掂重量：

如果從外觀上看不出明顯區別，那麼就可以把蟹放在手裏感覺一下分量。大小看起來差不多的大閘蟹，分量越重的蟹，它的品質就越好。

腹部：硬實有凸起：

接下來看看蟹的腹部。膏黃飽滿的大閘蟹，它的腹部按起來比較硬實，而且微微凸起，能明顯感覺到裏面藏着飽滿的膏黃。如果大閘蟹的腹部按起來癟癟的，説明這隻蟹還不夠成熟。

背殼：青黑有光澤：

一隻健壯的大閘蟹，它的背部是青黑色的，並且帶有光澤度。那些背殼顏色偏黃的大閘蟹，一般都比較瘦弱。

第一，時間：

蘇湖熟，天下足！江浙一帶説的是不時不食，其實現在才是大閘蟹真正好吃的時候！中秋節上市的大閘蟹不管是蘇南還是蘇北，是陽澄湖還是太湖都只能嚐嚐鮮！有可能會吃到苦的蟹黃，所以吃大閘蟹的時間很重要！

第二，產地：

橘生淮南則為橘，所以產地很重要！大家都知道陽澄湖大閘蟹有名，蘇南的蟹比蘇北的好吃，所以產地很重要！

第三，看外形：

青殼、白肚、金爪、黃毛是最基本的好的大閘蟹的外在表現！湖蟹比塘蟹好吃，腥味重，蟹肉鮮甜膏滿黃肥！強壯有力，好的大閘蟹不是專業人員你一隻手不好抓，強勁有力！