蒸大閘蟹水開了再放大閘蟹嗎

不是，一般都是冷水上鍋蒸。

1.味道更鮮美

蒸螃蟹的時候，用冷水可以鎖住螃蟹的新鮮，因為冷水在加熱的過程中會產生一些蒸汽，蒸汽在高温的作用下把螃蟹蒸熟，這樣蟹肉會很嫩很嫩。味道特別好吃。

2.蟹腿不易脱落

蒸螃蟹時，都是新鮮的螃蟹。用熱水蒸螃蟹時，螃蟹會彈跳而死。很容易踢掉蟹腿。造型非常不雅觀。

這不會發生在冷水中。原理和温水煮青蛙一樣。螃蟹在慢慢加熱的過程中，已經是微弱的掙扎了。

1.鹽浴：給大閘蟹一個鹽浴，將大閘蟹在鹽水中浸泡半小時，這樣可以把體內的一些污垢吐出來，這樣蒸出來的大閘蟹更加鮮嫩入味更美味。

2.洗澡：泡完澡要洗澡，用小舊牙刷蓋住大閘蟹，腿四周刷一遍，這樣吃起來更衞生。

3.姿勢：上鍋後，讓大閘蟹擺出舒服的姿勢，躺着蒸。把大肚皮豎起來，這樣蒸。腹部完全暴露在蒸汽中，可以消毒，螃蟹會很快煮熟。另外，這樣蒸出來的螃蟹不易掉爪，螃蟹完好無損，色澤紅潤明亮。

1.注意螃蟹的擺放：

要説大閘蟹入鍋時的擺放方式，首先要説蟹肚要朝上。這樣不僅可以讓蟹肉受熱更均勻，蟹殼裏的蟹黃也不容易流出，蟹肉的腥味也容易去除，蟹肉的味道也會更美味。

2. 用冷水蒸螃蟹：

蒸螃蟹時，一定要用冷水蒸。如果用熱水蒸螃蟹，很容易造成螃蟹蒸不完全，影響美觀。因為水的沸騰，螃蟹會劇烈的掙扎，螃蟹的腥味也散發不出來。如果用冷水蒸螃蟹，就可以避免這種情況，從而保證螃蟹的完整性和新鮮度。

3. 蒸螃蟹時加入薑片：

螃蟹的鮮味是最令人難忘的地方，但如果螃蟹處理不當，就會有強烈的魚腥味。不過，去除腥味的螃蟹並不難，只要將蒸好的螃蟹用薑片或紫蘇葉蒸熟即可。螃蟹最好的醬汁是醋，加一點薑汁會更好。用蟹肉輕輕蘸去腥味和新鮮感，使蟹肉更鮮甜。