大閘蟹怎麼辨別肥瘦

1、看屁股。螃蟹的肥美，大多表現在蟹黃蟹膏的豐腴、以及蟹肉的飽滿上。有些螃蟹外表看着挺大個，掀開背殼一看，裏面的蟹黃稀稀拉拉，甚至不能成型，這樣的蟹就是瘦弱的螃蟹，味道比較遜色。

2、膏黃肥腴的螃蟹，它有一個特點，就是蟹身裏充足的膏黃，會把蟹膏高高地頂起來。因此，我們就可以觀察螃蟹屁股上的一條縫隙，也就是蟹腹部和背殼之間的位置。這條縫隙越寬，證明螃蟹的膏黃把蟹殼頂得越高，也就是螃蟹越肥美飽滿。

3、看蟹腳。還可以觀察一下螃蟹的蟹腳，蟹腳可以透露出這隻蟹肉質的飽滿程度。用手輕輕捏一捏蟹腳，感覺一下手感。如果蟹腳捏起來很有彈性，觸感飽滿，説明這隻蟹肉質肥美敦實，發育良好。如果捏起來有空、癟的感覺，或者蟹腳比較軟，説明這隻蟹偏瘦弱。