臘八蒜怎麼醃製才能綠

臘八蒜怎麼醃製才能綠:

1、泡臘八蒜得用米醋，用米醋泡製的臘八蒜，更易於形成翠綠顏色，口感酸辣適度。2、泡臘八蒜得用紫皮蒜，紫皮蒜瓣小，蒜瓣硬崩瓷實，更易泡透、變綠。3、還要製作方法得當，要保證蒜瓣表面完整，去皮洗淨並充分晾乾。

醃製臘八蒜需要具備兩個條件，一個是要用低温儲藏過的大蒜，只有低温才能激活休眠的蒜酶。臘八蒜要在冬天醃製，主要是因為這時的大蒜大多經過低温儲藏，蒜酶被激活。另外一個條件是要有醋，在足夠酸的條件下才會促進大蒜變綠。

醃糖蒜不會變綠，是因為沒有同時達到這兩個要求。臘八蒜的醃製方法：將大蒜洗淨後放入乾淨的容器中，倒入米醋，沒過大蒜即可；把容器密封好，放在15-20℃的環境中，等大蒜完全變綠即可食用。

要使醃大蒜不變色，方法也很簡單，在用米醋加工醃大蒜時，只要放入少許的白糖即可。而變成綠色的醃大蒜是沒有毒的，可以大膽放心食用。