怎麼淹臘八蒜才脆

1、一定要用紫皮大蒜。 紫皮蒜醃製臘八蒜，口感更酥脆。

2、醃蒜前先切一小塊，這樣臘八蒜會很快變綠。

3、醋裏放點糖醃臘八蒜，建議用冰糖而不是白糖。用冰糖醃製的臘八蒜更脆更甜。

4、臘八蒜用米醋醃製，不能用陳醋醃製。 臘八蒜用陳醋醃製會變黑，顏色不美觀。 臘八蒜用米醋醃製，會更青、更脆、更香、更鮮美。

臘八蒜做好了應該是又脆又綠的，酸辣適中帶點天甜，香氣濃郁。如果吃起來又酸又軟還不太綠，説明沒有醃製好的。臘八蒜宜選用紫蒜。 如果不能發芽，就選當年的新蒜。 選擇非冷凍大蒜、非腐爛大蒜或普通大蒜。 如果不買紫蒜，白蒜醃臘八蒜是可以吃的。 不要使用飽滿、堅硬、發芽或發黴的大蒜，這樣醃製的大蒜才會香脆可口。

1、酸酸甜甜，有大蒜味，不辣，有去油膩去腥，助消化的作用；

2、還能誘導肝細胞解毒酶的活性，阻斷亞硝胺致癌物的合成，從而預防癌症的發生。

3、臘八蒜比人蔘具有更好的抗氧化活性，經常食用可以延緩衰老。

4、經常接觸鉛或有鉛中毒的人多吃，可有效預防鉛中毒。

5、臘八蒜還含有一種叫做硫化丙烯的辣椒素，其殺菌能力可達青黴素的1/10，對病原體和寄生蟲有很好的殺滅作用。

6、可預防流感，預防傷口感染，治療傳染病，驅蟲。

7、普通大蒜性温，多食生熱，對局部有刺激性。因此，陰虛火旺、眼舌疾患者忌食，而臘八蒜則沒有這些禁忌症。

1、把大蒜放進一個空碗裏，然後加進去熱水，浸泡一分鐘。經過熱水這麼一燙，大蒜再剝，就很容易了。

2、把蒜放進小碗裏，然後再放進微波爐，中火加熱十秒鐘。拿出來後，大蒜皮已經崩開了，用手輕輕搓一下，就能把蒜皮搓下來。

3、找一個啤酒瓶蓋，藉助它的“鋸齒”，順着大蒜的根部，輕輕的向下蹭，蒜皮很輕鬆就能蹭掉。