如何醃製綠蒜

醃製綠蒜一定要選用紫皮蒜才能醃製正宗的綠蒜。做法如下：

主料：大蒜適量、陳醋500克，輔料：糖10克

做法：

1、大蒜去皮，清洗乾淨，用廚房用紙去除表面的水分。

2、再把大蒜頭的部分用刀切下來，當然不切也是可以的。

3、將大蒜裝入一個乾淨的容器裏，倒入陳醋和白糖，攪拌密封，放置在陰涼乾燥的地方，三週後就可以拿出來品嚐了。

大蒜的品種不同，大蒜的熟性不一致，大蒜的個頭大小，質量高低等等。大蒜一般是自家留種子，其中有一種大蒜，是不可以留作種用的，那就是綠了頭的大蒜。綠頭的大蒜，從收穫初期，與其他大蒜在外表上，除了綠頭之外，其他別無二樣，放置的時間稍長就會發現，綠頭的大蒜從綠頭的地方開始腐爛，將會失去種植的價值。大蒜會出現綠頭現象的原因如下：

1，光照所致，大蒜出現綠頭。大蒜出現綠頭，主要是因為在收刨大蒜時，被強烈的太陽光照射所致，一般在中午12:00至下午3:00以前，收穫的大蒜，沒有進行遮蔭處理，就會出現綠頭大蒜的比例上升增多。

2，收刨的大蒜成熟度不夠，當收穫的大蒜沒有充分成熟，大蒜頭裏面含有的水分過大，大蒜的表皮，產生一定的葉綠素，在中午高温的時候，強光致使蒜頭出現燙傷。出現發綠的現象。

3，收穫的大蒜帶有泥土過多，在沒有遮光的情況下，大蒜頭遇到強光就會出現高温燙傷。有實驗對比發現，當大蒜充分成熟後再收刨，在收垉大蒜時，把根部的泥土輕輕的甩乾淨，即使遇到中午的強光高温，出現綠頭的現象，也比較少。如果根部帶有泥土，再加上大蒜成熟度不夠，大蒜出現綠頭的現象會大增，甚至達到50%以上。如果在陰天，收垉的大蒜，則不會出現這種情況。

收穫的大蒜出現綠頭，綠頭部位在以後的儲存過程當中，會出現“糖蒜”。變綠的大蒜，失去了商品應有的價值，價格是一落千丈。如果變綠的大蒜留着當作大蒜種子使用，等不到種蒜的季節，就會在儲存的過程當中出現腐爛。種下去的綠頭的大蒜，一般不會發芽，即使發芽生長，也會是弱苗，對於以後的大蒜產量，造成極其嚴重的減產。

預防大蒜出現綠頭，是每一個種植大蒜户必須掌握的技術之一，成熟的大蒜，用手捏，莖杆發軟柔韌，失去了往日的飽滿程度，標誌着大蒜已經成熟，一般在拔完蒜薹15~18天左右就可收垉大蒜，在收穫大蒜時，應注意避開中午的高温階段，最好是蒜頭向下，大蒜葉片向上斜放。讓大蒜葉片完全蓋住大蒜頭，這樣可以防止中午高温，炙烤大蒜，出現綠頭。成熟好的大蒜，在收穫時，把根部泥土清除乾淨，可減輕綠頭髮生