炒麪是不是要先蒸

1、為了保證麪條的形狀：

如果麪條不提前經過蒸制，直接入鍋炒制的話，會出現黏連、斷條現象。因為麪條中澱粉含量高，直接生炒澱粉糊化以後，粘鍋、黏連不説，而且形狀也不好看。

2、為了快速出餐和入味：

麪條蒸制以後回鍋炒制，可以縮短烹調時間，並且成熟後的麪條，比較容易入味。因為麪條蒸制不像水煮，一般水分比較少，所以回鍋炒制可以吸收調料和湯汁的味道，炒出來比較入味。

3、蒸後的麪條口感更好：

炒麪講究的是吃起來“口感勁道”，蒸過的麪條吸水不是那麼多，所以吃起來有獨特的口感。不過以前我的飯店炒麪，為了圖省事都是水煮後炒，口感比蒸要差一些。

正是因為這些原因，所以為了增加麪條的口感，麪館裏的炒麪都是需要“先蒸後炒”的。

主料：意大利麪

配料：葱薑絲、西紅柿、肉絲、蝦仁、雞蛋

調料：鹽，白糖，料酒，一品鮮醬油

做法：

意大利麪拌油以後，在蒸鍋上汽後入鍋蒸5-10分鐘，蒸至麪條變色、無硬芯後取出抖散。

鍋中入油爆香葱薑絲，下肉絲煸炒至變色，烹入料酒、下一品鮮醬油炒出香味。入西紅柿塊炒出湯汁，加一個煎好的雞蛋。

把蒸好的麪條下入鍋中，大火開始翻炒，添一手勺湯汁，加入焯燙後的青菜。蓋上鍋蓋燜一會，讓麪條吸飽湯汁。加入蝦仁，然後加鹽、白糖調味即可。

1、炒麪的麪條一般選擇比較勁道的面，這樣的麪條口感好，而且易於吸收湯汁。

2、麪條入鍋蒸制時，一定要大火上汽後蒸制。如果火候不足，容易把麪條蒸成一坨。

3、炒麪可以添加的食材和配料太多，按自己喜歡的來選擇即可。但要注意不易成熟的食材，要經過提前加工這樣可以保證成熟一致。