炒麪是先蒸還是先煮

炒麪可以先蒸，也可以先煮，主要看個人的做法。

炒麪在北方應該在炒制前喜歡先蒸煮，但是在南方這邊在炒制前都是喜歡直接下熱水中焯水七八成熟那樣，然後撈出再過下冷水，但是不管是蒸還是煮，主要的目的就是不讓麪條在炒制的時候粘稠在一塊，蒸煮的時間不宜過久，七八成熟即可，時間過久麪條就失去勁道，炒出來的麪條易斷，影響口感不好。

如果是炒細面，一般都是用蒸不用煮，因為麪條太細如果用煮的方法，麪條含水量多隻能短時間保持麪條的筋道，蒸的方式加工麪條，它含水量少長時間存放麪條依然筋道這樣的麪條炒才好吃，其實炒麪要看什麼面也不一定要蒸的，也有煮的，例如炒拉條子炒麪片、炒炮仗等等，這些都是要先煮後炒的，用不同做法都是為了讓麪條筋道好吃，所以炒之前或蒸、或煮、或烙等等要根據不同需要選擇。

這個主要看個人的口味喜好。

炒麪條其實有多種做法，有煮到七成熟的，有蒸到七成熟的。那麼他們的區別在哪裏？水煮的炒起來Q彈點，蒸後的麪條再炒相對來説粘稠入味點。 炒麪條都要提前蒸或者煮到七成熟，直接幹炒比較難熟，而且吵起來不好吃。

南方人炒的麪條都是提前水煮，大概七成熟的時候，撈出來用冷水衝，衝到沒有温度的時候再把水瀝乾，不然煮出來的粉還是燙的，還是會變軟，這樣炒就不好吃了。

那對於其他地方也有很多是用蒸過後再炒，麪條上蒸鍋，蒸到七成熱的時候也撈出來攤開放冷，不要衝冷水，衝冷水過後味道還是和原味有點區別。

熱鍋冷油，放姜蒜爆香後炒肉絲和白菜、豆芽，翻炒一下放入麪條，加鹽、雞精，醬油，油辣椒。切勿加水，翻炒一分鐘撒葱花即可出鍋。

食材：麪條300克，雞蛋2個。

輔料：蒜頭1個，豆芽50克，葱2根。

調味料：鹽，雞精，生抽，辣椒麪適量。

製作方法：

1.鍋內倒兩碗水，大火燒開後，再下入一勺鹽下入麪條用筷子劃散麪條焯水1分半，最後撈出過下冷水，控幹水分備用。

2.雞蛋打人碗中，用筷子攪拌均勻，蒜頭拍碎切沫，葱洗淨切段，豆芽洗淨。

3.起鍋燒油，下入雞蛋液炒成蛋花後，下入麪條，豆芽，蒜沫，辣椒麪，生抽翻炒，最後面條炒熟透後，下入葱段，雞精調味即可。

烹飪小貼士：

1.炒麪的配料可以根據自己的口胃添加，也可以加肉絲，肉片，青菜也可以用別的生菜，小白菜替代，我個人是喜歡用豆芽。

2.炒麪的火候要大點，翻鍋時速度要快下配料時，火候可以稍為調小點，避免炒糊，粘鍋現象。