香椿吃之前要不要焯下水

因為在香椿芽的運輸過程中，硝酸鹽的含量也會隨着時間的推移也會增長，所以焯水後可減少硝酸鹽。採摘後如果沒有及時食用也要進行下焯水，為了自身的安全着想，還是謹慎點比較好。

1、香椿拌豆腐：

將新鮮香椿洗淨，控幹水分，切成香椿末兒，將香椿末兒放入碗中，加香油和鹽攪拌均勻，豆腐切塊碼好，撒搶調好的香椿末兒即可。軟嫩清香，滿口都是春天的味道。

2、香椿煎雞蛋：

最經典吃法，將雞蛋打散，香椿切碎加入雞蛋液中，加少許鹽攪拌均勻。炒鍋注油，燒至七成熱，將雞蛋液倒入鍋內，至雞蛋成型即可。金黃翠綠相間，香椿味濃郁。

3、炸香椿魚：

香椿用水洗淨，放入碗中，稍醃一會兒，擰乾水分，取碗一隻，放入麪粉、雞蛋、清水攪拌成蛋麪糊，炒鍋置旺火上，注油，燒至六成熱，將香椿裹上蛋麪糊，放入鍋中炸至金黃即可，可配椒鹽一起食用，味道更美。外皮金黃酥脆，香椿碧綠脆嫩，香味特別突出。

4、醃香椿：

香椿洗淨，陰涼處晾乾，加入適量粗鹽，和香椿一起揉搓，使鹽滲入香椿內，擠出多餘水分，再次晾乾。香椿莊壇，壓實，加蓋密封。最好一星期後再食用。取時，要保持物品潔淨，不要沾任何油腥。醃香椿鹹香爽口，祛風利濕。

5、香椿澆頭：

這個操作很簡單，將香椿洗淨控幹，切碎，撒鹽，加蒜泥，油潑辣子，拌勻，澆在面上。鮮辣爽口，異常鮮美。

香椿在開水中焯燙1分鐘左右，可以除去三分之二以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽，同時還可以更好地保存香椿的綠色。由於香椿的香氣成分主要來自於香精油，它是不溶於水的成分，所以焯燙並不會明顯影響菜品的風味。