香椿炸之前用過水嗎

要焯水。

無論用什麼方法做香椿，都要焯水。能去除有害物質，吃得更放心健康。

吃香椿之前需要焯水。需要用開水燙一下，主要是因為香椿中含有一定量的亞硝酸鹽，人體攝入後可能引起高血壓。貯存一段時間後，用沸水燙可有效消除香椿的毒副作用。這有利於人體健康，能吸收香椿中的營養成分，如維生素A、維生素B、鈣離子、鐵離子、膳食纖維等。既能保證新陳代謝，又能促進腸道蠕動，緩解便祕。

1、有害物質的清除：

香椿中含有一定的有害物質亞硝酸鹽和硝酸鹽，食用之初不會對人體健康造成任何不良影響，但不宜長時間食用，會導致有害物質在人體內蓄積和食物中毒，因此食用時最好將其燙一下

2、營養價值：

香椿經熱燙後，其維生素C含量在烹調時會更豐富。由於香椿熱燙後維生素C含量較熱燙前豐富，因此食用時需引起高度重視。飯後，我們可以及時補充人體所需的各種營養素

3、改善味道：

香椿經過熱燙後，其口感有一定的變化，因為香椿中含有一定量的草酸。如果不燙一下，吃的時候會有苦澀的感覺。因此，食用香椿時，最好將香椿燙去殘留的草酸，而香椿燙後的烹調時間會大大縮短，這樣，香椿的食用味道會更加清脆。

成分詳情：

配料：香椿、麪粉、澱粉、雞蛋

輔料：泡打粉、食鹽、花生油

程序：

1、香椿洗淨，用熱水煮1分鐘，取出。

2、燙香椿以控制水分。

3、把麪粉、澱粉、泡打粉和鹽混合。把雞蛋打進去，加些水做成麪糊。在麪糊中加入15克花生油。這樣炒的香椿很脆。

4、將麪糊和油充分混合，使麪糊和油充分混合。

5、把香椿一個一個地浸在麪糊裏。

6、鍋中花生油，油温50%熱，放入香椿油鍋。

7、香椿放入油鍋後，立即翻轉。這樣，掛在香椿兩邊的麪糊就可以保持均勻。炸至金黃色，取出。