香椿曬乾要不要先過水

需要焯水。

香椿曬乾前最好先燙一下。香椿中含有大量的鞣酸、草酸、硝酸鹽和亞硝酸鹽，如果直接食用對健康不利。熱燙後，這些成分會大量溶解。而且，熱燙有利於香椿中維生素C的保存，使香椿乾燥後的營養價值仍然很高。因此，香椿乾燥必須進行熱燙處理。

吃香椿要燙，因為香椿中含有一種硝酸鹽，對人體健康有害。大量攝入有害健康。經過高温熱燙後，這種硝酸鹽會被去除，所以吃香椿前一定要先熱燙。

1、香椿採摘後洗淨，用100℃沸水浸泡3分鐘。

2、上下翻幾下，待香椿軟化後取出，放入4℃的冷水中快速通入，以保證香椿的色澤質量。

3、吸乾香椿油，在陽光下攤開。也可以用火烤。

4、香椿幹應採用加厚食品塑料袋包裝，真空密封，陰涼乾燥處保存。

只要乾燥良好，貯存1-2年後不會變質。吃東西時，用温水浸泡2小時左右，恢復原色！

1、涼拌香椿：

這是一種涼菜，在不同的地方有不同的方法。因為不同地方的人口味不同，涼菜中各種調味料的成分也會發生變化。在這裏，我介紹一個：現在把香椿幹放在熱水裏泡頭髮。浸泡法完成後，與蒜泥、少許辣椒油（可加也可不加，再加一些獨特風味）、麻油和味精等調味料（根據自己口味）攪拌均勻，味道鮮美。

2、香椿蛋餅：

這和香椿炒雞蛋不同。首先，我們把香椿放在熱水裏發泡。發泡後，我們用刀把香椿切成塊，然後用打好的雞蛋攪拌。攪拌均勻後，我們可以用熱油在模具裏炸，新鮮的蛋餅就從烤箱裏出來了。之後，可以按照自己喜歡的方式將煎蛋卷切成塊，放在盤子裏，就可以食用了。

3、香椿炒雞蛋：

這種吃法在公眾中也很常見。最初的步驟與上述步驟相似：先將香椿幹浸泡，然後切成細粉，與打好的雞蛋一起攪拌。在攪拌過程中，加入料酒、食鹽等調味品（可根據自己的口味確定）。攪拌後，等鍋裏的油到了火，我們把蛋糊倒進油鍋裏，然後，就和平常的炒蛋差不多了。用抹刀把它們炒熟。