牛皮糖是哪裏的特產

牛皮糖是江蘇揚州的特產。

牛皮糖被稱為“揚州一絕”，最早出現於清朝乾隆、嘉慶年間，主要由白砂糖、白芝麻、花生、澱粉等為原料，極富彈性，色澤明亮，香醇濃郁，且甜度較低，馳名海內外。

牛皮糖中含有豐富的脂肪、蛋白質、維生素、卵磷脂及多種微量元素，營養價值較高，口味豐富，是揚州著名的特產小吃之一。

牛皮糖生產之初，曾經面臨温度的干擾問題，夏季容易軟塌變形，而冬季又會十分硬牢，口感與香味難以持久，而人們在後來的不斷探索之中發現，造成這種困擾的原因主要是由於還原糖的產生，因此在製作當中人們又加入了酸性物質，由其轉化為糖，温度落差導致的各種問題便因此迎刃而解。