醬牛肉放不放八角和大料

醬牛肉不放八角和大料。

在做醬牛肉的時候，一直有着“三放兩不放”的説法，用來保證牛肉的食用品質，做到不腥不羶不柴。

兩不放：指的就是在製作醬牛肉時，不能放桂皮以及八角這兩種香料，因為八角和桂皮有着過於強烈的芳香味，如果放入這兩種，就會很大程度上壓制牛肉的醬味，從而改變牛肉鮮味，使其食用起來怪怪的。

三放：就是在製作醬牛肉的時候，要放入黃豆醬、老腐乳醬汁以及老抽這三種調味品，因為黃豆醬可以增香，老腐乳醬汁可以去腥，老抽則具有增色的功能，這三種調味品搭配在一起使用，可以使醬牛肉達到色香味俱全的效果。