蛋糕放油和不放油區別

蛋糕要不要放油?放油和不放油的區別又在哪呢?簡單來説，放油與不放油的區別在口感和製作上都會體現出來。首先蛋糕裏放油可以使蛋糕吃起來比較細膩、鬆軟 、潤滑、同時也可以增加口感、 增強香味 、不容易粘鍋。還可以起到乾濕平衡的作用。

固體油脂在攪拌過程中能保留空氣。有助於麪糊的膨發和增大蛋糕的體積。使麪筋蛋白和澱粉顆粒潤滑柔軟。而柔軟只有油才能起到作用，在蛋糕中不能做到油具有乳化性質， 可保留水分。 改善蛋糕的口感，增加風味。適量的脂肪可以提高乳化效果，使成品更細膩、蓬鬆。而不放油的蛋糕會鬆散體大，口感不綿滑。如果是在製作蛋糕的過程中， 烤盤不放油的話，蛋糕也會粘住烤盤。另外放油的蛋糕表面看起來比較光亮好看，但是脂肪相對比較高，因此想要美食還是好身材，就看你的蛋糕裏有沒有放油啦。