酵母耐高糖和非耐高糖有什麼區別

我們在做發麪麪食的時候，經常會用到酵母粉。比起泡打粉，酵母粉會更適合家庭使用，發酵效果好，做出來的麪食風味十足，也不會對身體有害。酵母粉也是有不同品種的，有耐高糖的酵母粉和普通的非耐高糖酵母粉，那這兩種酵母粉究竟有什麼區別呢？

酵母耐高糖和非耐高糖的區別：

一、包裝不同

耐高糖酵母的包裝袋上會印有明顯的“耐高糖”字樣，如果包裝上沒有“耐高糖”這3個字，那就是普通的非耐高糖酵母粉了。

二、糖的耐受度不同

普通酵母粉和耐高糖酵母粉，主要是通過它對糖的耐受度進行區分。普通酵母對糖的耐受度在7%左右，如果糖的量超過7%就會抑制發酵，糖量更高甚至會發酵不起來。而耐高糖的酵母粉，對糖的耐受度能達到30%。

三、適用不同

普通的非耐高糖酵母粉，比較適合做無糖或者低糖的麪食，比如饅頭、包子、全麥麪包等。

耐高糖酵母粉由於對糖的耐受度能達到30%，所以適合做一些甜度比較高的麪食，比如甜麪包、甜點等。