高筋麪粉能做什麼

高筋麪粉能做大餅、麪包、麪條、餃子、饅頭、花捲等。高筋麪粉指蛋白質含量平均為13.5%左右的麪粉，通常蛋白質含量在11.5%以上就可叫做高筋麪粉。高筋麪粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀。

1、因蛋白質含量高，所以筋度強，常用來製作具有彈性與嚼感的麪包、麪條等。

2、在西餅中多用於在鬆餅和奶油空心餅中。

3、在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用。

4、鑑別常識:經分離出來的含水面筋叫『濕麪筋』，在100克的麪粉中，約有18~45克的含量，而蛋白質大約佔濕麪筋的1/3量。

5、按照蛋白質的含量多寡，麪粉可分為：特高筋麪粉、高筋麪粉、中筋麪粉與低筋麪粉，所以蛋白質的含量是可以明確界定的。

6、但請注意，蛋白質的『質』並不等於『量』，如製作饅頭和餃子皮，同樣都使用麪粉，但在質的方面卻有不同，因為餃子皮需要較好的延展性，而為饅頭的製作來講，延展性就不是太重要的條件。

7、高筋麪粉因蛋白質含量高，所以筋度強，常用來製作具有彈性與嚼感的麪包、麪條等。

8、在西餅中多用於在鬆餅和奶油空心餅中。

9、在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用。

10、挑選技巧:優質麪粉色澤呈白色或微黃色，手捻捏時呈細粉末狀，置於手中緊捏後放開不成團。

11、低質、劣質麪粉色澤暗淡，灰白或深黃色，發暗，色澤不均。

12、手指捻捏時有粗粒感，生蟲、有雜誌、有結塊、手捏成團。

13、過量添加增白劑，粉色呈灰白色，甚至青灰色。