高筋麪粉和低筋麪粉用途

低筋麪粉一般比較適合用來製作西式蛋糕，餅乾，曲奇，塔皮一類等糕點。因為低筋麪粉的蛋白質含量一般在6.6%-8.6%之間，吸水量為48%~52%，顏色比較雪白，筋度較小，粘性較弱，體質鬆散，用手抓很容易成團聚集。

高筋麪粉的蛋白質含量在13.5%左右，一般蛋白質含量超過11.5%，就可以稱為高筋麪粉。高筋麪粉的筋度比較大，所以我們在做麪包時，應該選擇高筋麪粉，加入黃油以後，可以揉出“手套膜”。平時我們在製作彈性大，有嚼勁的麪包、麪條，以及個別烘焙食品如：泡芙、千層酥時，都要選擇使用高筋麪粉。

高筋麪粉和低筋麪粉的區別是高筋麪粉和低筋麪粉的蛋白質含量不同，高筋麪粉和低筋麪粉的特點不同。製作某些麪食的時候，高筋麪粉和低筋麪粉按照比例混合的話，效果會更棒。