做蛋糕用高筋麪粉還是低筋麪粉

1、一般來説在做蛋糕、鬆餅、餅乾之類的食物時，最好使用低筋麪粉，低筋麪粉的筋性弱，顏色白，蛋白質含量低，麥麩含量較少，用手抓容易成團，在加工之後，更容易達到蓬鬆酥脆的效果。

2、高筋麪粉的顏色比較深，光滑靈活性強，抓的時候不容易成團，麩質較多，蛋白質含量高，筋性強，在西餐中，一般拿來做起酥類的點心，像千層酥，奶油泡芙，起酥麪包之類的，還有一些麪條，拉條子，皮帶面等也需要用到高筋麪粉。

3、區別高筋麪粉和低筋麪粉的方法非常簡單，抓起一把麪粉，用力的握住麪粉，手鬆開時，麪粉團如果很快的散開了，就説明它是高筋麪粉，因為高筋麪粉的活性強，不容易成團；如果用力握住麪粉的手鬆開後，粉團還能保持形狀不散，就説明它是低筋麪粉。