高筋麪粉炸油條太筋怎麼辦

炸油條是有竅門的，炸油條的麪粉一般是家裏的普通麪粉，也就是中筋麪粉，它蛋白質含量中等，筋度也適中。炸油條是不能使用高筋麪粉和低筋麪粉的，高粉的蛋白質含量比較高，筋度強，炸出來的油條，口感比較偏硬；低粉炸出來的油條，由於麪粉的筋度不夠，蓬鬆力差，揉麪時不會出筋膜，油炸時也不會過於蓬鬆。所以，炸油條還是用中粉吧。

如果家裏沒有中粉，只有高粉，那麼我們可以在高粉中加入適當的玉米澱粉，降低一下面粉的筋度；當然也可以揉麪的時候，先倒入一半的開水，燙一半面，再用冷水揉一半面，最後將麪糰揉在一起，燙過的麪糰會降低筋度，炸出的油條也會偏軟一些。

炸油條的麪糰一定要是軟一些的，太硬的麪糰炸出來的不叫油條，咬起來嘣嘣響，嚼起來很有勁。

第一點，和麪時候打入一個雞蛋，雖然成本較好，但是雞蛋有起發的作用可以讓炸出來的油條更加蓬鬆宣軟！

第二點，和麪時候少加點江米麪，也就是糯米粉，他可以中和高筋麪粉的筋度，也可以讓炸出來的油條清澈透明，顏色特別黃亮！

第三點，就是高筋面炸油條，千萬不要總是擺弄面，越是擺弄麪筋就會越大，炸出來的油條就會發硬！

第四點，也是最後一點就是油温，炸油條油温千萬不要太低，油温低炸出來的油條就硬，儘量快速翻動油條讓油條受熱均勻，這樣油條炸出來就會特別蓬鬆，涼了都不會硬！

配方：高粉50，水100克，高粉200克，水100克，酵母3克，鹽4克

製作：

1、高粉中倒入燒開的100克水，把麪粉燙熟，冷卻備用。

2、盆內放入高粉200克，酵母3克，鹽4克，熟的麪糊，清水100克，攪拌均勻後，用手使勁揉，一邊揉一遍摔打，揉成光滑有彈性的麪糰就好，蓋上保鮮膜，等待發酵至2倍大。

3、案板抹點油，割一塊麪團，摁扁，切稱小塊，兩塊疊在一起，中間用筷子摁一下，雙手捏住兩頭，輕輕拉長，然後放入7成熱的油鍋內，一邊撥動油條胚，直到將油條炸至蓬鬆金黃色，然後撈出瀝油。

1、麪粉一定能要燙一些，這樣使麪糰糊化了，吸飽的水分，還降低了筋度，炸出的油條會鬆軟。

2、面板上一定抹油，防止油條胚疊在一起的時候粘在一起，這樣就起的不太好了。

3、炸油條的温度7成熱就好，油條放入油鍋內，一定用筷子攪拌，使其受熱均勻，蓬鬆性好。

這個高筋麪粉炸出的油條，不會硬，因為部分麪粉被燙熟了，吸飽了水分，所以油條會蓬鬆宣軟。但是高粉的價格要比中粉貴，所以建議還是使用中粉好，揉麪的方法簡單又快速。