怎樣自制葡萄酒

葡萄酒的自制方法：選擇紫紅色的，自然成熟的，味道很甜的葡萄；用剪刀貼近果蒂，把葡萄挨個地剪下來，可以留一點果蒂，以免傷了果皮；把剪好的葡萄沖洗乾淨，並用淡鹽水浸泡十分鐘左右，然後再用清水沖洗一遍，再把水瀝乾。把葡萄倒在盆裏，用手把它們一個個捏碎，葡萄皮，葡萄籽和果肉全都留在盆裏，然後按照六斤葡萄一斤白糖的比例，喜歡甜一點的可以適當多放一點，攪拌均勻，等白糖完全融化以後裝在洗乾淨，沒有水的瓶子裏。

夏天釀造一個月左右，將葡萄籽，葡萄皮，還有發了酵的果肉都過濾掉就能喝了。

方法一：材料：葡萄1000克、冰糖200克、鹽適量、麪粉適量。葡萄一粒粒剝下來，不要弄爛，加入鹽和麪粉，放清水浸泡15分鐘。

洗好的葡萄瀝乾水份，然後用廚房紙擦乾。將提前準備好玻璃罐，洗乾淨後用温開水過一下，將葡萄捏碎放入罐子裏。

放好葡萄，加入冰糖，瓶子蓋加上一張保鮮膜。

蓋上蓋子，擰緊蓋，放置至少一個月以上即可。方法二：首先選擇顆粒小、成熟度高、顏色深、無腐爛的葡萄，剔除爛果、黴果、泥土等雜質。

剪去果梗，輕揉捏破果粒，不要壓碎葡萄籽，裝料量不超過容器容積的70%。20斤葡萄，用了3克酵母，加入三斤白糖，發酵期間沒有遮蓋容器但不能密閉。

葡萄裝入發酵容器後12個小時左右開始發酵，每天早、晚兩次用工具將葡萄皮渣壓入酒液中適當攪動，發酵温度不超過30℃為宜，持續該操作約一週時間。待發酵液無明顯氣泡即為發酵結束，用紗布過濾酒液，過濾出的酒液裝滿瓶放在避光低温處自然陳釀、澄清，注意瓶蓋不要擰緊。

存放2周後，瓶底有酒泥沉澱，用虹吸管分離上清液，裝入其他容器，儘量裝滿容器，擰緊瓶蓋，此時的美酒佳釀就做成了。方法三：選擇葡萄時，最好選擇深紫紅色的，熟透的，這樣做出的葡萄酒顏色，才會好看，味道也會更好。

將葡萄剪下，清洗幾遍，然後清水泡一到兩個小時。將葡萄從水裏撈出，自然晾乾。

容器最好選用瓷的，玻璃的也可以，因為發酵是要一個漫長的過程，瓷的和玻璃的不易壞。葡萄每個去蒂，捏碎放入容器裏，放好葡萄後，撒入白糖，一兩葡萄，撒一層白糖，比例是10：0.7左右，容器不能放的太滿。

全部做好後，密封好，防止蚊蟲之類的進入。隔個一兩天攪拌一次，一般10天左右，是發酵的高峯期，等到發酵好後，就可以倒出液體了。

倒出的葡萄酒，選用玻璃容器的，將瓶口密封，同樣也要留出空隙。還要進行第二次發酵的。

飲用的最好時間是六個月後。