如何自己釀製葡萄酒

葡萄酒是以葡萄為原料釀造的一種果酒。葡萄採摘回來後被破碎，經過兩三個月的發酵後成為“原酒”。如果葡萄酒的顏色不自然，或者葡萄酒上有不明懸浮物（瓶底的少許沉澱是正常的結晶體），説明葡萄酒已經變質了。下面就為大家介紹幾種自釀葡萄酒的方法。

做法一:

1、葡萄洗乾淨後晾乾，找一個乾淨盆子，然後把葡萄倒入盆中，帶上一次性手套，把葡萄都捏破；

2、葡萄都捏破後，再放入糖，攪拌均勻，然後找一個乾淨，無水無油的密封罐，再把加糖的葡萄放入罐中，不要裝太滿，最少要留四分之一空間，有利於葡萄發酵；

3、擰上蓋發酵葡萄酒時，前面三天要每天把蓋揭開透氣，以免裏面發酵氣體太多，燜壞葡萄酒；

4、半個月後，就要把裏面的葡萄皮和殘渣打撈出來，用紗布把葡萄酒過濾一遍，再裝回罐中繼續發酵，發酵1個月後再過濾一次即成。

做法二:

1、採用新鮮上市的葡萄，準備普通綿白糖，葡萄和綿白糖的比例：10：2；

2、準備玻璃罐，或者橡木小酒桶、酒罈子；

3、晾乾的葡萄粒倒入準備的器皿，放平整，把綿白糖直接鋪在葡萄上面，葡萄無需特地擠破，罈子口的溝槽內放水，蓋好蓋子，罈子裏留要有1/3左右的空間；

4、等待葡萄發酵，約需要20天左右，發酵過程中，可以看到葡萄汁逐漸的析出，越漫越高；可以聽到冒氣泡的聲音，發酵越厲害，冒的越多，發酵完成，基本就不冒氣泡了，這時酒已經把葡萄基本上全淹沒了。

5、把酒倒出來時，用準備好的乾淨紗布擠壓罈子裏的葡萄粒，直至液體全部榨出；

6、酒沉澱兩三天，就可以喝了。

做法三:

1、將成熟的葡萄用清水沖洗乾淨後，除去果梗及青粒、黴粒、破粒等，放入經過消毒後晾乾的容器裏，用手擠碎或搗碎；

2、操作前須將手、木棒、容器等先用高錳酸鉀水洗一次，再用清水衝一次，然後再去操作，以防止雜菌污染；

3、同時要注意不要使用鐵、銅等金屬的工具和容器將葡萄搗碎；

4、根據自己的口味，在攪碎的葡萄汁中加入適量冰糖，密封后放置在冰箱中冷藏一個月，使其自然發酵，一個月後將其取出，自制葡萄酒就完成了。