自制葡萄酒幾天翻一次

自制葡萄酒發酵階段，攪拌過於頻繁和次數太少都不太好。如果攪拌的次數太少，就跟不攪拌沒有多大區別了，就達不到攪拌的目的。多種可能性會導致釀不出好酒。一般是一天早晚各攪拌一次。或者看發酵的程度，如下：

1.如果葡萄皮在上面已經很久了，可以明顯看到葡萄皮帽很乾燥，沒有被酒精和葡萄酒液淋到，説明該攪拌了。

2.如果發現發酵容器的下部温度很高（有的容器可以用手摸到），葡萄酒上部堵得嚴嚴實實的，該考慮攪拌了。

3.如果發酵進入高潮階段，反應很劇烈，有大量的氣體在產生，你就需要及時將這些二氧化碳排出了，攪拌一下吧，放放氣。

4.如果發酵容器不是很重，抱起來搖一搖，也可以起到攪拌的作用，多久搖一次，無所謂了，反正搖的時候不會有空氣進入，畢竟攪拌的最主要目的是散熱和侵漬葡萄皮，適當放氣就可以。

注意：温度不在30度以下，很容易讓葡萄酒變酸。氣體排不出，有爆瓶危險，吸收不到葡萄皮色素，釀出來的葡萄酒顏色太淺。葡萄會腐爛，會有黴菌參雜在葡萄酒業中。

不攪拌也可以釀造葡萄酒，不過品質要差很多。釀葡萄酒時攪拌的好處如下：

一：降温葡萄皮渣上浮形成皮帽以後，嚴嚴實實的蓋在葡萄繆上面，發酵過程會放熱，裏面的温度不能得到及時的散開。而葡萄酒發酵的最佳温度不能超過30度，所以通過攪拌，能夠起到降温散熱的作用。

二：侵漬。上浮的葡萄皮渣，必然是乾燥的，沒有被葡萄酒液淋到。而葡萄酒的產生過程，需要葡萄皮的顏色，需要葡萄籽的單寧，而且天然酵母也存在於葡萄皮上。所以通過攪拌，能夠讓葡萄皮渣得到侵漬，釀出更美觀，更有味道的葡萄酒。

三：放氣。很多釀友在進行一發時，都是密封或者基本密封的。而發酵過程中會產生大量的二氧化碳氣體，所以通過定期攪拌，就可以讓產生的二氧化碳及時得到排出，避免有爆瓶的危險，

放氣的同時，有新鮮空氣進入，可以為酵母繁殖提供氧氣。

四：防變。裸露在最上面的葡萄皮，就跟放在外面等着腐爛的葡萄一樣，因為沒有被酒精和二氧化碳淋到，就會增加細菌繁殖的可能性，最後讓葡萄酒變壞，變酸，質量度不夠。同時可以讓新加入的糖分充分接觸葡萄酒液，讓發酵更加均勻。