皮蛋廋肉粥的做法

皮蛋瘦肉粥，是一種廣東省的地方傳統著名小吃。皮蛋瘦肉粥營養豐富，以切成小塊的皮蛋及鹹瘦肉為配料。不同地區的配料有所不同，有人會在食用前加上香油及葱花，或者加葱花及薄脆。主要食材：適量大米、皮蛋、豬裏脊肉、香葱、香油、水等。

步驟：1、將大米洗淨瀝乾，加入香油，攪勻後放置一旁，浸泡15~30分鐘；2、香葱洗淨切碎，同時將泡過的大米再度洗淨，瀝去水後倒入鍋中，加入水適量，水量約為平時煮飯時的2倍。蓋上鍋蓋，按下開關開始煮；3、把裏脊肉先切成片，再切絲，放入碗中，加入料酒、生抽、食鹽，攪勻醃製10分鐘左右。

4、皮蛋剝皮，切成小丁；5、當粥煮到米完全熟透，粥水也比較濃稠時，放入皮蛋，繼續煮10分鐘；6、然後把醃製好的裏脊肉絲攪拌均勻後，倒入粥中；7、調入食鹽·雞精後，並用勺子不斷攪動；8、倒入香油攪拌；撒上香葱碎即可盛出食用；9、質地黏稠、口感順滑、味道獨特的皮蛋瘦肉粥就做好了！