蟹黃醬燴菜的做法
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主食材:嫩豆腐200克,鐵棍山藥150克,茄子150克,油麪筋8個。
配料:蝦油2勺,蟹黃醬2勺,鹹蛋黃4個,薑末15克。
步驟1:鐵棍山藥去皮切滾刀塊
步驟2:5成熱油温炸到表面金黃。炸過的山藥燉的時候不會散爛,形狀保持的好
步驟3:嫩豆腐切小塊
步驟4:水裏加適量鹽煮3分鐘左右。煮過的嫩豆腐也不易煮爛,可以保持形狀。
步驟5:茄子去皮切滾刀塊,表面裹一層幹澱粉,5--6成熱的油温炸到表面有硬殼撈出備用
步驟6:鍋裏放2勺蝦油,放入2勺蟹黃醬。蝦油會更鮮,沒有可以用普通油代替
步驟7:薑末也放入,鹹鴨蛋黃切碎放入
步驟8:小火翻炒到起砂,有泡沫狀
步驟9:加一碗開水
步驟10:煮開後放入豆腐和油麪筋
步驟11:小火燉15分鐘左右
步驟12:然後加入茄子
步驟13:再小火燉5分鐘即可出鍋
標籤:
蟹黃
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