酸菜魚正宗做法 肉質鮮嫩酸爽可口掌握好步驟一點都不難

酸菜魚，作為一道經典的川菜，一直以其濃厚的酸辣風味和鮮美的口感受到人們的喜愛。與同樣出名的水煮魚一樣，酸菜魚也充滿了誘人的美味。相較於麻辣火鍋般的水煮魚，酸菜魚則多了一份酸爽的特質，讓人回味無窮。

在家中製作正宗的酸菜魚並不困難，只需稍加耐心，你就能在家享受到口感鮮美、湯汁濃郁的美味佳餚。自制酸菜魚有着鮮美的湯汁，嫩滑的魚片，讓你舔盤不留餘味。將分享製作正宗酸菜魚的方法，無需比飯店差，還更加美味。

一、所需食材：

1.草魚 1條（2-3斤）

2.酸菜 適量

3.紅泡椒 10個

4.泡姜 1塊

5.雞蛋 1個（只要蛋清）

6.小葱/老薑/花椒/幹辣椒/蒜 適量

7.紅薯澱粉/鹽/糖/雞精/醋 適量

二、製作步驟：

 1：處理魚片

將草魚洗淨，將魚肉切成片。儘可能地將魚骨上的所有肉都切成片，以確保充分利用。醃製魚片，加入鹽、料酒、少量葱、姜和糖，攪拌均勻，直到魚肉略顯粘稠。醃製20分鐘，將葱和姜取出。

 2：準備炒料

準備炒料，將酸菜切小，將泡姜、泡椒切成蓉，將大蒜切成小塊。同時，準備20個幹辣椒段、2棵小葱切成葱花，備用。

 3：熬製魚湯

這一步或許有點特殊。在炒鍋內，加入少許食用油，加熱後加入所有魚骨和薑片，用大火煎至兩面微黃，加入水，燒開。將呈奶白色的魚湯倒出備用。

 4：炒料

使用高效排風扇，這個步驟會產生較多油煙。在炒鍋內加入適量的食用油，當油開始冒煙時，加入酸菜、泡姜、泡椒蓉和蒜，全程使用大火翻炒，直至炒得略微乾燥。如果感覺太乾，可以加入少量料酒再翻炒一會。加入剛剛熬製好的奶白魚湯，繼續用大火煮5分鐘，將較乾的材料撈到碗裏，將魚湯留在鍋內備用。

 5：滑魚片

將魚湯加熱，但保持中小火，不要使其沸騰。首先調味魚湯，加入適量的雞精、醋和少許糖，醋的用量可以根據個人口味來調整，不同的酸菜風味有所不同。緩慢地將魚片放入鍋中，待魚片變色後，蓋上鍋蓋。此時，湯汁會保持温暖，不用擔心魚片是否熟透。

 6：添加調味料和輔料

撒上一半葱花在魚片上，在另一個鍋中燒熱食用油（多加一些），油熱後加入花椒，加入幹辣椒段，攪拌均勻。將這份香辣的油澆在魚片上，再撒上剩餘的葱花。現在，可以品嚐這道美味，將其與米飯一起享用。

酸菜魚作為川菜中的一顆明珠，具有濃厚的風味和獨特的口感，非常受歡迎。自制酸菜魚並不困難，只需按照以上步驟進行，就能在家中品嚐到美味正宗的酸菜魚，比外面的飯店更美味。請不要猶豫，嘗試製作這道美味，滿足你的味蕾。