愛素食之 醬香豆腐怎麼做好吃

主食材：豆腐300克，燈籠椒少許，胡蘿蔔少許，雞蛋液1個。

配料：豆瓣醬適量，糖適量，葱薑蒜適量，料酒適量。

老豆腐，在開水中抄一下，裹上雞蛋液。這樣可以讓豆腐口感能軟嫩，也可以掩蓋掉豆腐本身的豆腥味。

起油鍋，將豆腐下鍋煎至兩面金黃撈出瀝乾油。小火微煎即可，久了豆腐外表會老。煎一下起到定型的作用，在後面炒的時候不會輕易碎掉。

鍋內留油，葱薑蒜爆香，放入豆瓣醬炒香，再根據口味加入糖、辣椒麪，放入胡蘿蔔煸炒。
之後再放入煎好的豆腐，倒入料酒。
最後放入燈籠椒輕輕翻炒，隨即可出鍋。燈籠椒配色，口感脆爽，減弱煎炸後的油膩感。