快手香辣豆腐怎麼做好吃
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主食材:豆腐1塊,蒜薹5根。
配料:豆瓣醬1勺,水1杯,油少許。
步驟1:豆腐、蒜薹、豆瓣醬準備好;豆腐宜用北豆腐、南豆腐這種質地結實的,不宜用內酯豆腐;蒜薹可用香葱、小葱、青蒜、韭菜這類綠色而有特殊香味的蔬菜;豆瓣醬是辣的,可根據口味做替換;
步驟2:蒜薹切末備用;
步驟3:豆腐切小塊,約2公分左右;太大,費時,不入味;太小,易碎,看不出形狀;
步驟4:平底煎鍋大火加熱,我用的電磁爐 “爆炒”程序,先2100W加熱,隨後根據豆腐狀態來調整火力;
步驟5:鍋中倒少許油,將一勺豆瓣辣醬倒鍋中煸炒出紅油和香味;
步驟6:將豆腐塊倒入鍋中,輕輕推動,使每塊豆腐都均勻地蘸裹上豆瓣辣醬;此時火力可轉為1400W;如果用燃氣灶,也適當調整火力;
步驟7:加適量水,水沸騰後可以讓豆腐更入味,更滑嫩,此時不要動豆腐,直接敞着鍋咕嘟,能保持豆腐形狀不變,如果蓋上蓋子,豆腐易變形;
步驟8:辣醬有鹹味,所以是不是再放鹽或者醬油,根據口味來調整;出鍋前將蒜薹末倒入鍋中,混合幾下關火;蒜薹易熟,利用餘温還有再加熱;如果一步到位,蒜薹很快就變黃了,影響品相。
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