魚不開膛直接冷凍行嗎

不行。

魚不開膛直接冷凍不行。活魚不開膛破肚的話,不建議直接放冰箱裏冷凍,如果保存不當的話,多少是會影響魚的肉質。特別是把冷凍的魚拿出來清蒸的話,那個肉質是完全不能跟現殺的相比,可以很明顯的感覺其冷凍的魚肉質偏老,有點柴。

魚類是以鰓呼吸、通過尾部和軀幹部的擺動以及鰭的協調作用游泳和憑上下頜攝食的變温水生脊椎動物，屬於脊索動物門中的脊椎動物亞門。

魚類的食性分為四種，分別是濾食性、草食性、肉食性和雜食性。濾食性的魚類通過鰓耙將水中的浮游生物、細菌以及有機碎屑等留下，四大家魚中的鰱魚和鱅魚就是用這種方式進食。草食性魚類以水生高等植物位置，也會吃藻類以及被淹沒的陸生植物葉子，常見的代表魚種是草魚。肉食性的魚類很多，通常以昆蟲以及其它的水生動物為食。雜食性的魚類食性就很廣泛了，而且種類也更多。

1、首先選魚，如何挑選新鮮的魚？新鮮的魚鰓色澤鮮紅，魚鰓蓋緊閉。表皮光澤度較好，鱗片完整。其肌肉堅實而有彈性，指壓後凹陷能夠立即消失。

2、清理魚時要注意！魚的腹腔要清理乾淨，尤其是貼着脊骨縫的地方，容易殘留污血，都要擠壓乾淨。此外，料理魚時，腹腔內壁的黑膜一定要除淨。這層黑膜是各種有害物質的聚集地。

3、切魚肉應當順着魚刺，刀口斜入，避免魚肉破碎。

4、活宰的魚不能馬上烹調，應當放置一段時間後再開始烹飪。

1、煎魚

煎魚的時候，很多人會不小心粘鍋了，這個時候我們需要注意的是，在鍋裏放了油以後，給鍋裏稍微撒點鹽，這個時候就不會粘鍋了，還有就是煎魚的時候，不要一直翻動，等一面稍微熟一點的時候，再翻，會好很多。

2、紅燒魚

紅燒魚的時候，我們會發現，魚到熟了以後就碎了，這個該怎麼規避呢，方法是，在紅燒魚前，把魚在鍋裏煎透了再紅燒，效果會好很多，還有就是，不要放太多的水，輕輕沒過魚就可以了。

3、魚腥味

魚腥味產生尤其是那些沒有清洗乾淨的魚產生這種情況的時候會很多，我們可以採取下面的方法規避，可以把魚在鍋裏稍微煮一下，這樣蛋白質凝固以後，魚鍋裏面稍微放一點薑末，這樣腥味就不會有了。