鮑魚能直接凍冰箱裏嗎
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鮑魚能直接凍冰箱裏嗎的答案是:可以
鮑魚含有豐富的蛋白質,還有較多的鈣、鐵、碘和維生素A等營養元素。
鮑魚營養價值極高,富含豐富的球蛋白。
鮑魚肉中能提取一種被稱作鮑靈素的生物活性物質,有保護機體免疫系統的作用。
鮑魚是海產貝類,自古被人們視為“海味珍品之冠”,其肉質柔嫩細滑,滋味極其鮮美,非其他海味所能比擬的。鮑魚別名:鰒魚、鮑螺、九孔、紫鮑、盤鮑、大鮑、石決明、白戟魚、闊口魚、白冀、鯝魚、明目魚。
當濕發、煲制後的鮑魚無法一次售完,則可先分別一個個以塑料袋裝好,再用鋁箔紙完全密封,存於冷凍庫中使用時解凍即可,也可用淨油將鮑魚浸上冷凍,這樣凍時水份不會流失。因為若無法一次食用完畢,可將鮑魚浸在湯汁中,並封緊,置於冷藏中保存,就可避免鮑魚肉質風乾、老化,失去原有的滋味。但保存的時間最好不要超過5天。
幹鮑購買回家後,先依序以塑膠袋、報紙與塑膠袋完整包裹密封好存放於冷凍庫中,只要不受潮,約可存放半年到一年。冷凍鮑魚需儲存於冷凍庫中,且冷凍後即不能化冰,從冷凍庫取出後即應於當餐食用完畢,否則會使原味流失,品嚐不到鮑魚的鮮美。
存儲時間:新鮮1-2天、冷凍3-6個月、幹鮑魚6-12個月。
在超市購買鮑魚時,檢查鮑魚的狀態,並裝一下海水,保證在冷藏前鮑魚是鮮活的,這樣肉質口感才會更好。
剛拿回的鮑魚,放水裏温度不能超過22度,不然容易死亡變質,可在冰箱裏冷藏一瓶水。
將鮑魚放在冰箱冷凍保存時 要將鮑魚單獨放在一格,避免串味。
低温保存
將新鮮鮑魚放在較低温度中靜置,温度控制在5-8℃,防止死亡。因為低温中可使鮑魚處於休眠狀態,降低新陳代謝。
如果想要使水温較低,還是需要冰箱來幫忙。
放保温箱
將處理過的鮮鮑魚擺放在備有符合食品衞生標準冰袋的保温箱內,保温箱內的温度儘可能控制在4-6℃,延長鮑魚的存活時間。
冷凍
新鮮鮑魚帶殼沖洗乾淨,鍋中放水燒開後轉中火,把洗淨的帶殼鮑魚(內臟不用處理)倒進鍋中煮兩分鐘,關火放涼。
用小號的食品密封袋將鮑魚裝進去,一般是一個袋子裝一個鮑魚,然後加入幾勺煮鮑魚的水,沒過鮑魚,密封放進冰箱冷凍。
吃的時候拿一個出來解凍,沸水裏滾兩分鐘即可,這樣保存可以半年以上且風味不變。
熟鮑冷卻後,用保鮮袋將鮑魚單體包裝,並輕度擠壓保鮮袋、達到排氣密封隔氧的目的,然後進入低温冰凍冷藏,30日內烹飪食用與活鮑品味無明顯區別。
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