波蘭種多谷歐包怎麼做好吃

主食材：波蘭種：高筋麪粉100克，波蘭種：乾酵母1克，波蘭種：室温清水100克，主麪糰：多谷麪包粉400克。

配料：主麪糰：乾酵母4克，主麪糰：白糖8克，主麪糰：冷藏乳清230克。

步驟1:

提前數小時做波蘭種：高筋麪粉100克，乾酵母1克，室温清水100克，同入一碗中；

步驟2:

混合均勻即可，蒙保鮮膜室温下發酵，或者室温下發酵30分鐘，再放冰箱冷藏發酵；

步驟3:

麪糰是原來的3倍左右時可使用；波蘭種的酵種不看時間，看狀態；

步驟4:

掀起麪糰，能看到麪糰有細長的拉絲，內部充滿了大大小小的氣孔，組織非常漂亮，且沒有刺鼻的酸味；

步驟5:

多谷麪包粉、乾酵母、少許白糖、冷藏的乳清水、波蘭種酵頭準備好；多谷麪包粉可用原味麪包粉或者其它麪包粉代替；乳清水是做奶酪瀝出來的，可用涼水或者牛奶代替，用量根據麪粉的吸水率來調整；白糖用量很少，是為酵母提供養分的，想吃鹹口的，可用2克鹽代替；

步驟6:

將所有材料放入揉麪桶中；

步驟7:

用中速將材料攪拌成團，能拉出粗膜即可；

步驟8:

將麪糰收圓，放在密封盒子裏，温暖濕潤處基礎發酵；現在是夏季，放在室温下發酵即可；

步驟9:

麪糰是原來的2-2.5倍大小，手指蘸麪粉在頂部戳洞，不塌陷、輕微回縮，發酵成功；

步驟10:

將麪糰放在揉麪墊上，輕輕拍打排氣，發酵筐裏提前撒高筋麪粉，根據發酵筐的大小分成兩份，收圓後光滑面朝下放入發酵筐中，可放入烤箱中自然發酵40分鐘；此時烤箱中放石板和烘焙石，預熱230度，想要蒸汽更足，可將石板和烘焙石在烘烤前1小時加熱；

步驟11:

將發酵好的麪包倒扣在細長的麪包板上；

步驟12:

我的烤箱是隱藏式下加熱板，石板剛好能放在烤箱底部，烤架上放一盒烘焙石，將麪包生坯推送到石板上，關上烤箱門加熱3分鐘後，重新拉開烤箱門，往烘焙石上澆一小杯涼水產生蒸汽，並用噴壺在烤箱內部噴幾下水，關上烤箱門，上下火調整為230/230度，全程35分鐘；

步驟13:

出爐後將麪包在台面上震兩下，晾架上晾涼後密封保存或食用。