鹹蛋黃肉鬆青團——薄皮大陷兒 好吃過癮怎麼做好吃
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主食材:青團皮:水磨糯米粉130克,澄粉20克,豬油10克,細砂糖20克,艾草粉10克,清水(與艾草粉混勻)100克,水(調節麪糰軟硬)23克。
配料:熟鹹蛋黃70克,肉鬆40克,甜味沙拉醬15克,細砂糖(調節餡料甜鹹)3克,玉米油(刷表面)適量。
步驟1:1.準備好所有原材料。
步驟2:2.稱量好所有原材料。
步驟3:3.將100克清水倒入艾草粉中。
步驟4:4.將艾草粉和水混和均勻,放置一旁備用。
步驟5:5.鍋中加少許油,將鹹蛋黃炒熟。
步驟6:6.將炒熟的鹹蛋黃趁熱碾壓碎,放置一旁晾涼。
步驟7:7.鹹蛋黃碎中放入肉鬆和沙拉醬。
步驟8:8.手戴上一次性手套,將肉鬆餡抓勻,混合均勻。
步驟9:9.混勻的肉鬆餡,可以嘗一下味道,如果太鹹,可以適當加點細砂糖調味。
步驟10:10.直至鹹蛋黃肉鬆餡能報團就可以了。如果肉鬆太乾導致不成團,可以適當再加入少許沙拉醬。
將鹹蛋黃肉鬆餡分成8份,每份15克。
11.將澄粉、豬油、細砂糖加入到糯米粉中,再倒入艾草汁。
步驟12:12.多洗少量加入剩餘的23克清水,直至絮狀無干粉。
步驟13:13.揉成光滑的青團麪糰。
這時候你會發現麪糰沒有延展性,一抻就斷,這樣的麪糰包出來的青團會裂開。
那麼怎麼才能讓麪糰變得有延展性呢?這裏有一個好辦法!
14.從青團麪糰中取20克面,按壓成薄餅。
步驟15:15.將青團薄餅放入開水中,薄餅浮上來之後,倒計時50秒就可以撈出來瀝乾。
步驟16:16.撈出來的薄餅再放到原有的麪糰上。
步驟17:17.將薄餅跟麪糰混合均勻,揉成光滑麪糰。
步驟18:18.這時候的麪糰可以抻長不斷,有延展性。
步驟19:19.將青團麪糰分成8份,每份25克;鹹蛋黃肉鬆餡每份15克。及時蓋保鮮膜,防止風乾。
步驟20:20.取一個青團面劑子,放上鹹蛋黃肉鬆餡。
步驟21:21.虎口輕輕向上收緊麪糰,將收口捏緊。
步驟22:22.將青團整形成光滑的圓形,收口向下墊屜布,放在蒸屜中。
步驟23:23.中大火蒸13分鐘。
步驟24:24.蒸好的青團及時取出,避免表面淋上水珠。
步驟25:25.出鍋之後表面用毛刷刷一層玉米油,這樣青團不沾手。
步驟26
:26.儘快趁熱吃,軟軟糯糯,薄皮大餡兒非常過癮。吃不完可以涼透之後包上保鮮膜儲存,放冰箱冷藏5天,吃之前加熱一下會回軟。
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