河蚌肉怎麼做

河蚌肉的做法有很多，常見的做法有絲瓜炒河蚌肉，爆炒河蚌等。

一、絲瓜炒河蚌肉

材料：河蚌肉350g，絲瓜260g，油適量，鹽適量，生薑適量，黃辣椒適量，豆豉適量，胡椒粉適量

製作步驟：

1、絲瓜去皮切塊，生薑切片，黃辣椒切圈。

2、河蚌肉洗淨，切成小塊，加料酒提前醃製。

3、熱油鍋放入薑片與辣椒爆香，放入蚌殼肉爆炒。

4、加少許食鹽，炒勻後撈出，炒鍋洗淨，放油，豆豉爆香。

5、放入絲瓜炒熟，放少許鹽，加入炒好的河蚌肉，撒少許胡椒，翻炒均勻，出鍋盛出。

二、爆炒河蚌

主料：蚌肉500克、乾紅椒數只、姜一大塊、青蒜杆子3根、紫蘇葉少許

調料：料酒一大勺、茶油、鹽適量、澱粉水一大勺、醬油一小勺、蠔油一大勺

製作方法：

1、先將蚌肉撒鹽反覆抓洗幾遍洗去黏液，燒一鍋開水，將蚌肉焯一下撈出再次沖洗兩次；

2、改刀將蚌肉斜切成大片，加入拍碎的姜、少許鹽、料酒醃製10分鐘；

3、青蒜杆子切成顆粒備用，澱粉水和蠔油調成芡汁；

4、坐鍋燒油小火下乾紅椒炸出香味盛出，餘油下蚌肉快速爆炒，倒入青蒜和炸好的乾紅椒翻炒，噴少許醬油上色，淋入芡汁充分拌勻撒紫蘇葉即可。