牛肉裏脊是哪個部位

牛肉裏脊是指牛腰內側肌肉，也就是在脊椎下的肉，是牛身上肉質最細嫩的部位。牛裏脊富含豐富的蛋白質，而脂肪含量低，所以極其鮮美，受人喜愛，享有肉中驕子的美稱。

適合於滑炒、滑熘、軟炸、燒烤等，還可切成牛排食用。新鮮牛肉有光澤，紅色均勻稍暗，脂肪為潔白或淡黃色，外表微幹或有風乾膜，不粘手，彈性好，有鮮肉味。老牛肉色深紅，質粗；嫩牛肉色淺紅，質堅而細，富有彈性。