紅燒白鰱魚怎麼做

白鰱魚又叫白鰱、水鰱、跳鰱、鰱子，屬於鯉形目，鯉科，是著名的四大家魚之一。紅燒白鰱魚家常做法如下：

主料：白鰱魚1條，輔料：花椒數粒，醋5勺，八角2個，醬油2.5勺，胡椒粉1小勺，甜麪醬1勺，乾紅辣椒3個，葱薑蒜適量，白酒半盅，鹽少許，白糖25克，食用油適量，麪粉少許

1.白鰱魚去鱗去內臟去魚鰓，清洗乾淨後切塊。如果魚大肉厚還要從中間順着魚刺切開，這樣熬的魚才入味，魚從中間切開後又截成段，加入1小盅白酒、胡椒粉少許、1小勺鹽和花椒先將魚塊醃製20-30分鐘。

2.將魚塊沾面，拍打掉表面多餘的麪粉。炒鍋燒熱倒油，放入花椒和八角，八九成熱時放入沾了麪粉的魚。煎魚時不需要放很多的油，少油煎魚才容易煎到金黃，全部煎到金黃，一定要煎得金黃才能保證魚在熬時不散。

3.葱薑蒜改刀切小塊。

4.將醋5勺、醬油2.5、白酒半盅、1勺甜麪醬放入小碗裏攪拌均勻。

5.煎魚的鍋裏再倒少許油，放入煎好的魚塊，將葱薑蒜、乾紅辣椒撒上，再放上花椒、八角、鹽、白糖1大勺撒在表面，這時開大火。一手拿鍋蓋，另一隻手拿料汁，倒入料汁後立刻蓋上鍋蓋。

6.蓋蓋烹飪30秒左右鍋裏倒入與魚持平的水。

7.大火燒開後轉小火熬，鍋裏放幾個紅辣椒也可以去腥，而且更美味。湯汁收濃後就可以關火了。